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粤讲粤俗
□颜志图(粤语讲古传承人)
近日，家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作正式启动，预示广州鸡档卖活鸡即将成为历史，取而代之的是冰鲜鸡。
讲起鸡，岭南人养鸡该是新石器时代已有的事了。新石器中后期，岭南的多处遗址中出土有家畜家禽的遗骨，其中就有鸡。到了秦汉时期，岭南人养鸡已颇成规模。那时，家里养鸡，是非常普遍的事。在广西钟山的东汉墓中，还曾出土一件半球形的鸡笼。我们听“冇掩鸡笼”就多了，“坐鸡笼”呢，广州的后生或者就有点陌生啦。当屁股张脓包时，坐椅凳会压到痛处，传统方式就是坐鸡笼，如今粤西一带，还不少人知道这鸡笼的妙处。
有趣的是，原来用鸡拜神，南越国时候的广州人就开始这样做了。在南越王墓的西侧室出土的物事中，发现有牺牲之物的遗骸，以牛、猪骨头为主，还有鸡、禽鸟和鱼鳖类的骨头。也就是说，那时已将鸡用于祭祀。
养鸡又好，拜神用鸡也罢，讲到底还是广州用来祭五脏神。大好一只鸡摆在面前，你不吃，别人吃，你就当真“走鸡”了。出于食鸡的讲究，广州人对不同类别的鸡的使用相当细化。生鸡(鸡公)以开年，鸡项(初成熟之鸡乸)以品味，骟鸡(阉鸡)以啖肉，老鸡乸以煲汤，乌鸡以补身……除此，也催生名鸡种，诸如清远鸡、湛江鸡、文昌鸡等。
广州人好鸡，连毛都不放过，创出了是用鸡毛粘成的菠萝鸡。传说它的出现与一个好斗鸡的财主抢夺鸡公的事情有关。原来斗鸡在广州历史也相当久远，南汉王刘鋹是个斗鸡的骨灰级玩家，居然命一群太监专门伺候他的“鸡战士”，每次遛鸡出巡时，长鞭驱众以开路。
说到此处，“谈鸡起舞”，“无鸡不成宴”的为食广州人，若然对活鸡有种难以言表的不舍的话，可以到中山五路与解放路交界处好好“哀悼”一番。因为这里曾是广州最出名的鸡档一条街，当年的广州称之为“鸡林”。那时连巴士报站，乘务员都会喊上一句：“到鸡林嘅落车！”
