| 艇仔虽然在，粥味已难存 |
粤讲粤俗 □颜志图(粤语讲古传承人) 近日，广州市城管委召开新闻通气会，就本月开始实施的《广州市水域市容环境卫生管理条例》的细则进行解答说明。城管委解释，包括艇仔粥在内的一些广州地道饮食，可能会受到条例影响。消息传出，不少广州老友记纷纷开始为可能消失的艇仔粥感叹一番。 说起艇仔粥的出现，还有个挺正能量的故事。说的是一个老迈的撑船公，一日在荔湾河救起一个落水的后生。细问之下，方知道是个败尽身家的富二代，生活拮据，无以维生，便寻短见。撑船公将富二代带回家中收留，鼓励他重新振作。两个人言谈之中，撑船公得知，原来这个富二代是个资深“吃货”，因为好食懒做，才囊中空空。于是他便说出一个养老计划，就是转型卖粥，不再做辛苦的摆渡劳作，之前一直缺一个新粥品的创意。于是乎，富二代凭自己丰富的饮食经验为撑船公出谋划策，创出粥食。由于出品味道独特，他们的粥居然大受欢迎。因他们在艇上煮粥卖，后来人们渐渐便将他们的粥称为艇仔粥。 当然，这仅仅是传说，事实上艇仔粥是水上人家的寻常饭食。皆因，从前水上人生活艰苦，不是时时能够食得起白米饭。久而久之，也就有疍家妇女做起艇上卖粥的生意，这就是最初的艇仔粥了，由于价钱低廉而大受平民草根欢迎。由于米粮不足时，水上人常掺入芋头、花生到粥中充饥，而他们最多的便是河鲜食材，如螺肉、鲩鱼片这些，所以艇仔粥里头就有了这些丰富的配料。后来随着时代变迁，更加入薄脆、油炸鬼、烧鹅丝这些，而芋头被舍弃了，成为今天艇仔粥的风味。 从前，广州有句歇后语“亚福煲粥———临时加水”来形容某些人开会前准备不足，发言时临时胡诌一番。有人说是和一个孤寒的粥店老板有关，其实也是和艇仔粥有关。说的是从前卖艇仔粥粥底都是广州河涌的水煮的，有时生意太好，粥底来不及再煮，临时加河涌水是正常不过的事。前边老板喊句：“亚福——— ”(从前不少伙计叫“亚福”、“亚茂”之类的)，后头煮粥的亚福就醒水(明白)了，这是老板的暗语：客人太多，叫自己在适当的时候临时加水。于是亚福答句：“收到！”拿水壳(水瓢)在河里打一瓢水，加在煲里。那时，临岸的河水，不乏居民的污秽之物，伙计随便一瓢也不看清，分分钟就把东西带到粥里。但食客一于少理，眼不见为净，一样吃得津津有味。老广州念及此事，殊为笑谈。 再看看如今广州的河涌，恶心之物或许少了，但珠江、河涌早被工业化所渲染，亚福加水的味道，不知会不会带点重金属的气息呢？老友们担心的是再无水上艇仔卖粥，然而，即使艇仔依旧在，往昔那水味已不再了，可叹形存而味亡矣。 |
