寡妇、王后还是豪华少女？ 委内瑞拉玉米饼Arepa品味多样化

豉Len弹

6月13日  源自当地媒体网，2023 年 5 月 27 日，在东京东郊千叶县市川市的一个农贸市场举行的一次美食活动中，一辆食品卡车正在准备了委内瑞拉著名的玉米饼" Arepas "，这是一种用玉米粉制成的流行南美菜肴。从加拉加斯到纽约，路过穿过巴黎、东京和香港，在街头小摊和美食餐厅……由于移民浪潮和不断增长了这一无麸质市场，而委内瑞拉以玉米为主的菜肴“arepa”“征服了世界”。

从加拉加斯到东京，途经纽约、巴黎和香港，在街头小摊和美食餐厅里……在逃离危机和不断增长的委内瑞拉人外流的推动下，以玉米为主的菜肴“arepa”“征服了世界”的“无麸质”市场。

它是通过将预煮的玉米面、盐和水混合制成的。 然后用手将它捏成圆型，然后用煎锅或平底锅煎几分钟。

2022 年 1 月 27 日，大厨阿尔弗雷多·洛佩斯 ( Alfredo López ) 在纽约市皇后区“ Arepa Lady ”餐厅的厨房里准备玉米饼。从加拉加斯到纽约，途经巴黎、东京和香港，街头小摊和美食餐厅……由于移民潮和不断增加的无麸质市场，委内瑞拉以玉米为基础的菜肴“arepa”“征服了世界”。  

伴随它的馅料是对创造力的竞赛。 从冰箱里的剩菜到更精致的准备工作，例如许多委内瑞拉人最喜欢的“queen pepiada 王后配搭” 配以鸡肉、鳄梨和蛋黄酱的内馅。

“很多人问我：你如何看待世界上的槟榔？ 我看到她征服了他”，《Arepólogo：是我们的日常面包》一书的作者、委内瑞拉食品评论家里卡多·埃斯特拉达·奎瓦斯 ( Ricardo Estrada Cuevas ) 肯定地说。

2023 年 5 月 31 日，在位于加拉加斯历史中心的热门圣罗莎莉亚 Santa Rosalia 街区的一条街道上，一名妇女在一辆食品卡车上用平底锅烹制传统的委内瑞拉食物，称为 arepas 玉米饼。从加拉加斯到新约克，途经巴黎、东京和香港，在街头小摊和美食餐厅……由于移民潮和不断增长的无麸质市场，委内瑞拉以玉米为主的菜肴“arepa”“征服了世界”。

“哪里有委内瑞拉人，哪里就有 arepa，”他说。

“他们每天、每晚都吃它，”该书的翻译者帕特里克·里巴斯 ( Patrick Ribas ) 说。  “你可以随时在上面放很多好吃的东西（...），但当你没有多少钱的时候，你也可以什么都不吃。”

由于 2014 年开始的危机，委内瑞拉 80% 的经济收缩，超过 700 万委内瑞拉人 - 在估计的 30 人中 - 离开了该国。 他们把玉米面放在手提箱里。

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47 岁的律师 Marlyn Quiroga 五年前移民到纽约，在那里她开始“做任何事情，就像所有到达的移民一样”，但现在她致力于烹饪。 它提供“Arepa La Newyorquina”餐饮服务，而在此之前“我什至不知道如何煎鸡蛋”。

它开始“在皇后区挨家挨户敲门：在美容院、医生办公室、办公室（……）我给了样品让他们试用。 之前阿拉伯人在委内瑞拉开始这样做，挨家挨户销售他们的产品，我们为什么不在这里这样做呢？”，他反思道。

他保证，在纽约的派对上，他们更喜欢玉米饼而不是面包，因为它们“不含麸质”。

在巴黎，让-弗朗索瓦·拉迈森 ( Jean-François Lamaison ) 将玉米饼视为“对无处不在的汉堡包的一种改变”。 这位 63 岁的男子是“Ajidulce – Le goût du Venezuela ”餐厅的数字设计师，该餐厅用海报宣传“Arepa Power”。

“它的优点是作为一种玉米煎饼，里面有非常好的东西（……）我喜欢口味的多样性，”他说。

餐厅老板路易斯·费尔南多·马查多 ( Luis Fernando Machado ) 是委内瑞拉石油工程师，原籍 Punto Fijo（委内瑞拉西北部），他说他们提供“用新鲜食材自制的东西”。

“这很好，”他补充道，并强调他在巴黎储备了异国情调的食物（哥伦比亚、非洲、安的列斯群岛）。

Márquez 接受过律师培训，然后离开他的国家去加拿大学习单板滑雪。 他还曾是日本白马的冬季冲浪教练，但现在快餐车占据了他的大部分时间。 日本人成群结队地吃这道异国情调的玉米饼。

“委内瑞拉经历了一段艰难时期（......）有大量移民。 我们带来了属于我们的一部分， arepas 就是其中的一部分。 对我来说，arepa 就是我的母亲。 它是早上上学前吃的东西（……），这就是我今天卖玉米饼时所用的东西：这种热情，这种来自家庭的爱”，他说。

委内瑞拉的玉米饼，在五大洲的餐桌上随处可见，可以装满各种食材。 这是最成功的食谱，它通常与女性名字有关。

1-寡妇：是没有馅料的玉米饼，它非常适合搭配汤或炖菜。

2-Reina pepiada 王后配搭：鸡丝配蛋黄酱和鳄梨。 它被认为是最受欢迎的，有人说它的名字是为了向 1955 年第一位赢得世界小姐冠军的委内瑞拉人 Susana Duijm 致敬。当时人们说，如果一个女人有明显的曲线，她就是“pepiada”。

3-Sifrina 豪华少女：在委内瑞拉，有人通常被称为“豪华”或“草莓”。 配方与 Pepiada Queen 王后玉米饼相同，但添加了磨碎的黄色奶酪。

4- Rumbera：离开迪斯科舞厅时吃的那种玉米饼。 它由猪肉和磨碎的豪达奶酪制成。

5- Pelúa：“毛”是突出的手丝牛肉（shredded 或 shredded），还加有磨碎的奶酪。

6- Catira：该术语用于指代表金发女郎。 它是鸡肉丝和黄色奶酪，如切达干酪或豪达干酪。

7-多米诺骨牌：黑豆和加上磨碎的白奶酪。

8-弄破床垫：它指是填充有贝类的所谓壮阳食品的馅。

9-Agüita de sapo：它的名字并没有暗示青蛙腿，而是用猪腿准备并撒上烹饪汁。 马拉开波市（苏利亚州，西部）的特产。

10- Musiúa：使用委内瑞拉使用的术语来称呼外国人，尤其是北美人：musiú。 里面塞满了肉饼、生菜、西红柿和奶酪。